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黃山那些誘人的徽州美食

文字:[大][中][小] 2014-9-29    瀏覽次數:1186    

蟹殼黃燒餅——

徽州特色小吃,隨處可見。由于烘烤時間長,餅中水分大多蒸發,利于貯存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙,致烤制后酥松油潤而不膩。買燒餅的時候最好選在爐上新鮮的,記得入袋后把袋口打開,等餅涼了才包好,不然餅就被蒸汽弄得不脆了。

虎皮毛豆腐——

徽州的傳統風味小吃,《舌尖上的中國》里也曾對其做過介紹。用來霉制毛豆腐的老豆腐,要色清如雪,刀切似玉,墜地不溢,因茸毛經煎炕后呈虎皮條紋而得名。

徽州毛豆腐四季皆宣,攤主肩挑一副豆腐擔,一頭是干柴和平底鍋,一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊,油煎起來,平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。在攤點上吃毛豆腐也很特別,不用碗,就著平底鍋用筷子吃,風味異常。

黃山石雞——

石雞是大補食品,不少游客都沖著它而來。石雞為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,是黃山特產。無論是紅燒,還是清蒸,撲鼻的香味,豐滿的后腿,比雞肉有過之而無不及。

最經典傳統的做法是清蒸,清湯見底,蓋碗清蒸原味不失。多吃石雞,夏天可以不長痱子、瘡。若烹飪時保留石雞皮,風味更佳,營養更高。

甜酒釀——

在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾,常可以看見有人挑擔子叫賣。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個凹坑,里面溢滿了甜酒汁。在炎炎夏日,吃上一碗,可五腑透涼;到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸,熱乎著吃起,又香又甜,令人寒意頓消。甜酒釀做法可講究,用上等糯米釀制成。

芙蓉糕——

芙蓉糕是用精細的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜,技術性又很強,所以只有少數廠家能生產這種糕點。徽州風俗,農歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓。

黃山燉鴿——

黃山是世界聞名的旅游勝地,有“天一第一山”的美譽。黃山不僅風景著名,其特產山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿就是取材于黃山名產——黃山山藥與黃山野鴿,隔水燉法烹制成菜。山藥滋陰補腎,鴿肉強身健體,被當地百姓視為滋補延年的佳品。

屯溪醉蟹——

一種沿江菜,此菜系新安江畔的屯溪古鎮紫云館的一道名菜,屬傳統的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣,現今小壇包裝,則是饋贈親友的佳品。

安徽屯溪地區的著名特產,屯溪醉蟹個體完整,色澤青中泛黃,肉質細嫩,味極鮮美,酒香濃郁,回味甘甜,為宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存兩個月而不變質。

徽州臭鱖魚——

臭鱖魚是徽州經典名菜,已有200多年歷史。最大的一個特點就是“臭”,一般初次嘗試者不一定能適應,如見榴蓮般。但聞著臭,吃起來卻是酥香無比,因此這一極大反差,更增加了人們對它的推崇和喜愛。

臭鱖魚的做法也很講究,將鱖魚用腌漬七天后,使魚吸收了味道,同時也開始發臭。吃的時候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下,讓湯汁慢慢吸收進去這樣子做出來的才是外皮焦脆,而肉卻細膩,回味無窮。徽菜是中國八大菜系之一,以重油重色重火功著稱!

徽菜是中國漢族八大菜系之一,只指徽州菜。徽菜來自徽州,離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。徽州,府治歙縣,古徽州包括今安徽省黃山市、績溪縣及江西婺源縣。徽菜在南宋年間發端于安徽的歙縣,徽州因處于兩種氣候交接地帶(北亞熱帶季風性氣候與北亞熱帶濕潤性氣候交界處),雨量較多、氣候適中,物產特別豐富。黃山植物就有1470多種,其中不少可以食用。野生動物,棲山而息,徽州是山區,種類就更多。山珍野味,構成了徽菜主佐料的獨到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚","紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。

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